红曲霉固态发酵生产Monacolin K工艺条件的研究

• 作者: 刘同军 董永胜 贾士儒
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 固态发酵 Monacolin K 工艺条件
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2007.06.008

摘要

通过对红曲霉TQ-57固态发酵生产Monacolin K的工艺条件的研究,确定了固态发酵的工艺条件为:培养基水分50%,相对湿度75%,起始pH值为6.0,发酵温度25℃,发酵时间16 d,蛋白胨用量为3.0%,甘油用量为0.2%,Monacolin K量可达到2.243 mg/g.通风培养时Monacolin K量为2.563 mg/g干基质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾士儒		194	1848	22.0	31.0
2	董永胜	山东轻工业学院食品与生物工程学院	12	171	7.0	12.0
3	刘同军	山东轻工业学院食品与生物工程学院	18	188	8.0	13.0