干腌火腿质量与安全控制研究进展

• 作者: 励建荣 徐欢
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 干腌火腿 质量 安全控制 研究
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 6566字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.09.001

摘要

干腌火腿是传统腌腊肉制品.文章通过对干腌火腿以及其它腌腊肉制品传统加工工艺较为系统的分析,介绍了影响干腌火腿质量的因素,干腌火腿加工过程中质量安全方面存在的如含盐量高、苦味和脂肪氧化等缺陷,并结合国内外相关技术提出了解决这些问题的可行措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院	198	3317	32.0	41.0
2	徐欢	浙江工商大学食品与生物工程学院	4	38	3.0	4.0