3种竹笋膳食纤维制备工艺的比较

• 作者: 林海萍 毛胜凤 赵洁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 膳食纤维 制备工艺
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 119-121
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2988字
• 语种: 中文

摘要

竹笋纤维具有良好的天然生理活性,利用笋蔸制备活性食用纤维添加剂,变废为宝,成本低,具有良好的应用前景.文中以笋蔸为原料,研究了简便处理、酸碱处理、发酵处理3种竹笋膳食纤维制各工艺,并对产品生理活性、感官品质、得率与纯度进行了比较.结果表明:发酵处理法为最好,该法处理后过120目筛的竹笋膳食纤维,得率为51.23%;纯度为92.62%;持水力为8.40 g/g;溶胀性为7.60 mL/g;同时感官品质也明显提高.