山茱萸保健酒的制备及香气成分分析

• 作者: 纵伟 雷丽
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 山茱萸 保健酒 工艺 香气
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.02.021

摘要

以山茱萸和食用酒精为原料,研制了山茱萸保健酒.对山茱萸的配制工艺及产品的香气成分进行了分析.结果表明,最佳配制工艺为将原料处理后,按山莱萸:50%酒精(W/v)=1:8的的比例浸泡2W后,调节酒精度为18%、搪度9%、总酸0.8g/L,所得产品口感柔和,芳香浓郁.经GC-MS进行分析,共检出20种香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	雷丽		13	21	2.0	4.0