从流通角度谈肉制品分类

• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品分类 流通 罐头
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 文化经济
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4113字
• 语种: 中文

摘要

根据蒸煮温度的不同,肉制品可分为高温肉制品和低温肉制品,高温肉制品的特性与罐头相似.但是,在肉制品卫生管理方面,高温肉制品定位混乱,许多常温流通的高温肉制品套用低温肉制品的微生物指标,这种状况对肉制品安全管理是不利的.本文提出,肉制品分类应考虑流通因素,罐头的定义应明确"可在常温下流通"这一特性.