凝固型鹰嘴豆酸乳的发酵工艺研究

• 作者: 傅樱花 张富春
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 凝固型 鹰嘴豆 酸乳 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 168-170
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2246字
• 语种: 中文

摘要

以鹰嘴豆和复原乳为主要原料,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵得到鹰嘴豆酸奶.结果表明:膨胀鹰嘴豆以6倍质量的水进行磨浆,再与复原乳以1:1混合,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1混合发酵,接种量6%,加糖量5%,发酵温度42℃,发酵时间6～7 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富春	新疆生物资源基因工程重点实验室新疆大学生命科学与技术学院	27	239	8.0	14.0
2	傅樱花	新疆生物资源基因工程重点实验室新疆大学生命科学与技术学院	1	5	1.0	1.0