脱氧包装在蛋糕保鲜中的应用研究

• 作者: 严丽霞 张海红 黄蓉
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 脱氧包装 脱氧剂 蛋糕 保质期
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TB485.9
• 字数: 2322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2009.06.014

摘要

为了有效延长蛋糕的保质期,本文利用脱氧剂的脱氧原理.以感官评价和茵落总数为评价指标,以铁粉、硅藻土、活性炭、氯化钠为因素(脱氧剂),并以其不同用量为水平,采用多因素正交实验的方法进行了脱氧包装在蛋糕保鲜中的应用研究,结果表明:该脱氧剂的较优配方是铁粉6.0g、硅藻土1.2g、活性炭1.6g、氯化钠1.6g,以该配方的脱氧剂进行脱氧包装的蛋糕比普通包装的蛋糕的保质期可延长9天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海红		52	207	7.0	11.0
2	黄蓉		13	94	6.0	9.0
3	严丽霞		1	12	1.0	1.0