绿茶皮冻工艺的研究

• 作者: 任廷远 安玉红
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 皮冻 浸提液
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.09.014

摘要

绿茶皮冻是以绿茶的浸提液与猪皮及其相关配料精制而成.通过单因素试验确定进行正交试验的因素和水平,用正交试验确定产品的最佳配方为:猪500g,绿茶叶25g,料液比1:2.0,加热时间60min,盐20g,白酒5g,醋5g、姜块3g,葱结2g,白糖2 g,味精0.5g.在生产皮冻过程中用绿茶的浸提液代替所需水后,其色泽、质地、风味及营养组分都得到改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任廷远	西南大学食品学院	13	115	5.0	10.0
2	安玉红	西南大学食品学院	9	58	3.0	7.0