气流膨化草莓脆片的优化条件

• 作者: 吴玥霖 张炎
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 草莓脆片 气流膨化 优化条件
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以产品膨化度、复水比和感官品质为评价指标,研究切片厚度、预干燥物料水分含量、膨化温度及其压力差对气流膨化草莓脆片的影响.结果表明,当草莓切片厚度5 mm、预干燥物料水分含量15%、膨化温度75℃、压力差110 kPa时,草莓脆片的膨化度可达1.25,复水比为1.73,产品口感酥脆、质地均匀、具有草莓特有的色泽和气味,且形状匀整.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴玥霖	四川大学轻纺与食品学院	7	50	3.0	7.0
2	张炎	四川大学轻纺与食品学院	5	46	3.0	5.0