风味鸭蛋的工艺研究

• 作者: 孙于庆 曾维丽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鸭蛋 浸渍 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

采用正交试验对风味鸭蛋的卤制进行了研究.主要研究鸭蛋卤制过程中,煮制时间,卤制时间和浸渍时间对卤鸭蛋风味的影响,结果表明:煮制5 min,卤制3 h,浸渍38 h的产品色泽为深褐色,有咬劲,表面滑爽,风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾维丽		37	81	5.0	6.0
2	孙于庆	中州大学化工食品学院	9	38	4.0	6.0