食用玫瑰茄红色素的稳定性研究

• 作者: 赵晓峰
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰茄 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 1678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.12.021

摘要

以玫瑰茄为原料,采用乙醇提取法,同时对玫瑰茄天然红色素的稳定性进行了较为系统的研究,试验表明:色素对光、热、氧化剂的稳定性差;色素对金属离子Na+,Mg2+表现出较好的稳定性;食用酸的存在使色素稳定性增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晓峰		21	56	5.0	6.0