红枣格瓦斯饮料的研制

• 作者: 唐军虎 敬思群 潘阳
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 格瓦斯 红枣 果胶酶
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 180-183
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3422字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.04.059

摘要

以红枣汁作为生产格瓦斯饮料原料,提高饮料营养价值,改善饮料的色泽和口味.通过正交试验和感官评定,确定了最佳的生产工艺:酶解的最佳条件为果胶酶的添加量0.6%,酶处理时间8h,酶处理的最适pH值4.0;发酵的最佳条件为红枣汁与麦芽汁比例1:3、发酵时间15h,接种总量3%,发酵温度30℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敬思群	新疆大学生命科学与技术学院	112	523	13.0	17.0
2	唐军虎	新疆大学生命科学与技术学院	6	30	2.0	5.0
3	潘阳	新疆大学生命科学与技术学院	1	15	1.0	1.0