生物保鲜乳酸菌的筛选及其细菌素特性研究

• 作者: 励建荣 朱军莉 王晔
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 细菌素 抑菌能力
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 42-46
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.05.012

摘要

利用牛津杯法从传统泡菜和腊肠中分离的80株乳酸菌中筛选出10株具有较高抑菌活性的乳酸菌.通过排除酸性产物有机酸、过氧化氢干扰及抑菌谱试验,LAB5和LAB55仍表现广谱的抑菌活性;2菌株发酵上清液经蛋白酶K、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶处理后抑菌活性均有降低,其中LAB5对木瓜蛋白酶敏感,因此可以初步判定这2株乳酸菌产生的抑菌物质为细菌素.2种细菌素具有良好的热稳定性,pH值越低抑菌能力越强;2株菌表现良好的产酸能力,经生理生化和16S rDNA鉴定为植物乳杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣		24	584	14.0	24.0
2	朱军莉		4	92	4.0	4.0
3	王晔		1	15	1.0	1.0