野生南酸枣发酵保健饮料的研制

• 作者: 罗登宏
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 南酸枣 发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 164-166
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.058

摘要

以南酸枣为主要原料,添加乳糖等配料,经乳酸菌发酵后,混合调配成具有高营养价值的发酵保健饮料.研究结果表明,乳酸菌在南酸枣发酵基质中的最佳发酵时间为8h,稳定剂的最佳配比及用量为1‰CMC-Na、1‰海藻酸钠、1.2‰黄原胶;南酸枣发酵饮料的最佳配方为45%南酸枣发酵液加入量、8%蔗糖加入量,pH值(乳酸调酸)为4.1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗登宏		19	191	6.0	13.0