乳酸菌发酵胡萝卜-冬瓜混合蔬菜汁饮料的工艺研究

• 作者: 孙晔 张赟彬 徐丽蓓 黄晓艳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 胡萝卜汁 冬瓜汁 乳酸菌 发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

将乳酸菌加到胡萝卜汁和冬瓜汁的混合蔬菜汁中进行发酵处理.通过改变发酵温度、菌种添加量、蔬菜汁的不同比例以及口味的调配优化,以期得到满足消费者口味的新型胡萝卜-冬瓜混合蔬菜汁的乳酸菌饮料.结果表明乳酸菌发酵蔬菜汁的最佳制作配方为:冬瓜汁和胡萝卜汁配比1∶1,加盐量2.0%,加糖量5.0%,乳酸菌添加量1.0%,发酵温度41℃、发酵时间24 h;饮料最佳调配方案为白砂糖2.5%,柠檬酸0.05%,不添加任何香辛料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张赟彬	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	54	694	15.0	25.0
2	孙晔	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	18	78	6.0	8.0
3	徐丽蓓	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	2	1	1.0	1.0
4	黄晓艳	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	2	1	1.0	1.0