盐酸改性工艺对糯米粉老化性质的影响

• 作者: 卢晓黎 杜弘坤 王蕾
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 盐酸改性 糯米粉 老化
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 79-83,93
• 分类号: TS210.4
• 字数: 5202字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.03-021

摘要

本课题以糯米粉的微观颗粒形态、溶解度和膨胀度,糯米粉糊的微观颗粒形态、凝沉性、冻融稳定性、透明度和粘度,糯米糕团质构为试验指标,研究盐酸改性工艺对糯米粉老化特性的影响.通过对盐酸改性淀粉理化性质较全面的比较分析,为其在食品加工的应用提供坚实的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王蕾	四川大学食品科学系	109	854	17.0	25.0
2	杜弘坤	四川大学食品科学系	4	17	2.0	4.0
3	卢晓黎	四川大学食品科学系	102	1009	18.0	25.0