猪油基和棕榈油基起酥油的晶型结构研究

• 作者: 吴文民 吴苏喜 季敏 李昌珠
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猪油 棕榈油 起酥油 晶型结构 棕榈硬脂 棕榈软脂
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 淀粉研究
• 页码范围: 84-87,125
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.6
• 字数: 3280字
• 语种: 中文

摘要

应用X-射线衍射法分别研究了在不同结晶条件下制作的猪油基起酥油和棕榈油基起酥油的晶型结构,以便决定能否用廉价的棕榈油取代猪油生产起酥油并丰富有关固体脂肪的晶型结构研究资料.结果表明,猪油和猪油基起酥油的晶型在任何结晶条件下均表现为β型;而棕榈油基起酥油的晶型主要受熟化温度的影响,当熟化温度为15～20℃时表现为β型、当熟化温度25～28 ℃时表现为β'型.说明棕榈油比猪油更适合成为制作起酥油所需要的固相基料油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴苏喜	长沙理工大学化学与生物工程学院	60	640	14.0	22.0
2	李昌珠		184	1737	21.0	33.0
3	季敏		5	53	3.0	5.0
4	吴文民		2	47	2.0	2.0