桑椹发酵酒中风味物质的研究

• 作者: 商敬敏 赵新节
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹酒 GC-MS 香气成分
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 95-97
• 分类号: TS255.46
• 字数: 2347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.05.026

摘要

本实验选用清汁发酵桑椹酒为研究对象,采用液-液萃取法进行样品预处理,以气相色谱-质谱(GC-MS)联用法对其挥发性物质进行了分析.结果显示:桑椹酒中鉴定出28种成分,主要香气成分是苯乙醇(25.43％)、琥珀酸乙酯(6.21％)、丁内脂(5.42％)、乙酸异戊酯(2.54％)、正辛酸乙酯(2.07％)和乙酸乙酯(0.78％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新节	山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室	27	281	10.0	15.0
2	商敬敏	山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室	5	57	4.0	5.0