麻辣手撕羊肉护色工艺的研究

• 作者: 刘学文 曾高英 王毅 罗魏
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 麻辣 手撕羊肉 护色
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 32-34
• 分类号: TS251.53
• 字数: 1181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.04.009

摘要

以成都某公司提供的麻辣手撕羊肉为原料,通过单因素和正交实验对麻辣手撕羊肉护色工艺进行研究,确定最佳护色工艺条件:维生素C添加量0.7 g/kg,异Vc钠添加量0.3 g/kg,硝酸钠添加量0.15 g/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学文	四川大学食品工程系	106	925	15.0	24.0
2	罗魏	四川大学食品工程系	9	51	3.0	7.0
3	王毅	四川大学食品工程系	40	181	7.0	12.0
4	曾高英	四川大学食品工程系	1	0	0.0	0.0