茶多酚对猪肉的抗氧化作用

• 作者: 杨飞芸 邓瑞 魏薇
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 茶多酚 抗氧化作用 酸价 过氧化值
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 12-14
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2623字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.10.004

摘要

以新鲜猪肉为材料，通过浸泡法处理，研究茶多酚对猪肉抗氧化作用的影响。结果表明：经过茶多酚溶液浸泡的猪肉比卒白对照组的腐败速度慢，其酸价和过氧化值升高的速度明显低于空白对照组。浸泡猪肉的茶多酚溶液质量浓度为1．0g／100mL时抗氧化效果最好，可明显延长猪肉的贮存时间

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏薇	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	20	2.0	4.0
2	杨飞芸	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	22	55	5.0	6.0
3	邓瑞	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	16	1.0	1.0