玫瑰色素的提取工艺优化及其应用

• 作者: 叶幸 唐红枫 孙茜 张雨婷 穆婷
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰色素 提取 正交试验 优化 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 111-114,117
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.12.031

摘要

以玫瑰色素为研究对象,采用单因素和正交实验对玫瑰色素的最佳提取条件进行了探索,并对玫瑰色素的理化性质进行了研究.结果表明,玫瑰色素的最佳提取条件为:以0.1 mol/L盐酸-95％乙醇溶液为抽提剂,抽提时间为60 min,抽提温度为60℃,料液比为1:30.玫瑰色素在520 nm处有最大吸收波长.玫瑰色素在酸性环境中对H2O2、维生素C和食品添加剂稳定性较好,对Fe2+和Fe3+不稳定,且不耐高温.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐红枫	武汉东湖学院生命科学与化学学院	26	61	5.0	6.0
2	孙茜		24	72	5.0	6.0
3	张雨婷	武汉东湖学院生命科学与化学学院	6	34	4.0	5.0
4	穆婷	武汉东湖学院生命科学与化学学院	4	18	3.0	4.0
5	叶幸	武汉东湖学院生命科学与化学学院	3	15	2.0	3.0