高氧气调包装在草莓保鲜中的应用研究

• 作者: 卢金言 吴亚东 周建俭 周翠英 袁卫明
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 高氧 气调包装 草莓 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究了高氧气调对草莓保鲜的影响，并与低氧气调（2．5％0：＋16％CO2）包装进行比较。结果表明，30％O2＋6％CO2能把草莓的货架期延长10d-15d。贮藏效果表明，高氧气调包装能抑制草莓的糖、酸、叶绿素和VC的降解，降低腐烂率，延长货架期。