响应面法优化调味鱼干片的加工工艺

• 作者: 刘晶晶 周红笛 戴阳军 王雪锋 陈春明 韩曜平
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鱼干片 响应面法 工艺优化
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用单因素试验法,探讨烘干温度、烘干时间、烘烤温度、烘烤时间和调味液配方对调味鱼干片品质的影响,通过响应曲面法对影响鱼干片品质较显著的因素数进行优化,得到鱼干片的最佳工艺参数为:八角2%,花椒2%,白砂糖10%,精盐1.5%,浸味时间2 h、烘干温度40℃、烘干时间4.5 h、烘烤温度200℃、烘烤时间10 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩曜平	常熟理工学院生物与食品工程系	80	273	9.0	14.0
2	刘晶晶	常熟理工学院生物与食品工程系	63	355	11.0	16.0
3	戴阳军	常熟理工学院生物与食品工程系	45	113	6.0	8.0
4	王雪锋	常熟理工学院生物与食品工程系	40	231	9.0	14.0
5	周红笛	常熟理工学院生物与食品工程系	1	0	0.0	0.0
6	陈春明	常熟理工学院生物与食品工程系	2	5	1.0	2.0