响应面法优化低糖型广东黄酒的生产工艺

• 作者: 成坚 成林 李勇波 赖樱花
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面分析法 黄酒 低糖
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 137-140
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2452字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.039

摘要

研究添加甜型酒基、酸性蛋白酶酿制一种口感协调的低糖型广东黄酒的生产工艺.利用响应面分析法对影响黄酒质量的4个主要因素(酶添加时间及其添加量、稀释用水添加量、甜型酒基添加量)进行研究.结果表明:最佳的生产工艺参数为发酵周期为20d,酶添加时间为发酵第14d,添加量为25U/g,稀释用水添加量为100％,甜型酒基添加量为15％.在此条件下,黄酒理论综合评分为91.8856,验证得到的实际平均综合评分为91.4,实验结果与理论值相差＜0.1,说明该方法与实际情况拟合很好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成坚	仲恺农业工程学院轻工食品学院	37	608	12.0	24.0
2	李勇波	仲恺农业工程学院轻工食品学院	6	40	5.0	6.0
3	赖樱花	仲恺农业工程学院轻工食品学院	5	35	4.0	5.0
4	成林	大连工业大学食品学院	1	4	1.0	1.0