冷冻对于大豆蛋白溶液的影响

• 作者: 王南 韩建春
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 冷冻法 SDS凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

大豆蛋白是一种水溶性蛋白。通过冷冻的方法沉淀大豆溶液中的蛋白，找到了一种可用于提取、浓缩、分离蛋白质的新方法。研究了多项因素对冷冻效果的影响，包括料液比、提取温度、pH和冷处理时间。结果显示，豆粕与水的质量比控制在1：20，水温设定在50℃，pH调节到5．5，在-18℃下冷冻24h以上，大豆蛋白溶液的蛋白沉淀量相对较高，性质较好。电泳试验表明，冷冻沉淀大豆蛋白的种类与不同大豆蛋白相差不大。