香辛料复合保鲜剂对冰温鲤鱼鱼肉糜品质的影响

• 作者: 冯一兵 刘骞 李双梅 李沛军 李艳青 王宁 贾娜
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 丁香提取物 复合保鲜剂 鱼肉糜 冰温 品质
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2013.05.003

摘要

在鲤鱼鱼肉糜中添加由1．5％（W/W）丁香提取物、0．02％（W/W）Vc和0．01％（W/W）Nisin组成的复合保鲜剂，测定其在冰温（-1℃）储藏期间的品质变化。结果表明，随着贮藏时间的延长，与对照组相比，复合保鲜剂能够显著抑制鱼肉糜的pH值、TBARS值、TVB-N和菌落总数的增加（ p ＜0．05），同时，对颜色具有良好的保护作用。试验研究认为：复合保鲜剂具有延缓鱼肉糜腐败变质，延长其货架期的作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘骞	东北农业大学食品学院	127	934	14.0	24.0
2	李艳青	黑龙江八一农垦大学食品学院	42	72	6.0	7.0
3	李沛军	东北农业大学食品学院	23	215	8.0	14.0
4	王宁	东北农业大学食品学院	44	210	7.0	13.0
5	贾娜	渤海大学化学化工与食品安全学院	13	83	6.0	8.0
6	冯一兵	东北农业大学食品学院	17	121	6.0	10.0
7	李双梅	东北农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0