紫甘薯、黑提复合果蔬汁饮料的研制

• 作者: 孙芝杨 杨振东 王松 陈书乐
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 紫甘薯 黑提 饮料
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以紫甘薯和黑提葡萄为原料探讨紫甘薯黑提饮料制备的工艺配方.结果表明,新鲜紫甘薯和黑提葡萄分别在料水质量比分别为1∶4和1∶2.5时打浆,出汁率较高.在复合果蔬汁饮料的研究中,通过单因素试验和正交试验,得到紫甘薯黑提饮料的最佳配方为45％的紫甘薯浆、45％的黑提汁、3％的白砂糖、0.1％的柠檬酸,此外加入CMC-Na和黄原胶各为0.1％的复合稳定剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙芝杨		46	105	6.0	9.0
2	杨振东		23	123	7.0	9.0
3	王松		1	0	0.0	0.0
4	陈书乐		1	0	0.0	0.0