山豆根、肉豆蔻提取液对西兰花保鲜效果的影响

• 作者: 孙树杰 张圣杰 李文香 王丽娇 谢小雷
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 山豆根 肉豆蔻 提取液 西兰花 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2013.01.004

摘要

分别配制料液比为1∶10(m∶V)的山豆根、肉豆蔻及其复合提取液,对西兰花浸泡处理15min,以蒸馏水为对照,自然风晾干,在温度为3±1℃条件下贮藏,研究3种不同提取液处理对西兰花生理生化变化的影响.结果表明:与对照组相比,3种保鲜处理均可在不同程度上延缓西兰花感官品质的下降,抑制西兰花呼吸强度和质量损失率,减缓可溶性蛋白质、可滴定酸、Vc及叶绿素含量的降解,改善细胞膜渗透率,减少丙二醛的积累.其中料液比为1∶10的山豆根提取液保鲜效果最佳,各项指标均显著优于对照(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文香	青岛农业大学食品科学与工程学院	85	620	13.0	20.0
2	王丽娇	青岛农业大学食品科学与工程学院	13	68	7.0	8.0
3	孙树杰	青岛农业大学食品科学与工程学院	12	87	7.0	9.0
4	张圣杰	青岛农业大学食品科学与工程学院	8	44	4.0	6.0
5	谢小雷	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	7	1.0	2.0