甘薯在贮藏期间营养与生理变化研究

• 作者: 李鹏霞 王毓宁 王炜 胡花丽 艾玉春
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯 贮藏 营养 生理
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3|S531
• 字数: 4631字
• 语种: 中文

摘要

研究了“宁紫1号”、“宁选1号”甘薯在贮藏100 d期间的贮藏效果,以期得出较为适宜的贮藏参数,并分析甘薯的营养和生理变化规律.以250 mg·L-1施保克溶液浸泡处理甘薯,置于7 ℃贮藏,以室温贮藏的甘薯为对照,定期进行理化指标检测.结果表明:在贮藏期内,7℃贮藏结合施保克处理可有效降低甘薯的霉腐率,减少可溶性蛋白质、可溶性总糖、总黄酮的损失.此外,两种甘薯的α-淀粉酶活性在贮藏中均高于β-淀粉酶活性.7℃贮藏结合施保克处理可提高甘薯的贮藏品质,可以在甘薯实际贮藏中应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王毓宁	江苏省农业科学院农产品加工研究所	43	354	12.0	16.0
2	李鹏霞	江苏省农业科学院农产品加工研究所	116	1008	18.0	24.0
3	王炜	江苏省农业科学院农产品加工研究所	55	589	16.0	22.0
4	胡花丽	江苏省农业科学院农产品加工研究所	89	582	14.0	18.0
5	艾玉春	江苏省农业科学院知识产权处	14	40	3.0	6.0