酶法水解猪骨的工艺研究

• 作者: 张国栋 彭慧莉
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪骨 中性蛋白酶 酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TQ936.1
• 字数: 3502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.03-006

摘要

我国畜禽骨资源极其丰富，营养价值高，但骨的利用率不高，附加值低。本文以新鲜猪骨为原料，采用酶解技术，研究了猪骨酶解的影响因素，确定了其最佳的工艺路线和工艺条件。通过单因素试验，以及正交试验，获得了最佳酶解工艺条件：酶用量为7%，料液比为1∶20，酶解温度50℃，酶解时间5h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国栋	西华大学生物工程学院	26	238	10.0	15.0
2	彭慧莉	西华大学生物工程学院	1	2	1.0	1.0