蓝莓玫瑰汁保健酸奶的研制

• 作者: 周围 张丽艳 耿丽晶
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蓝莓 玫瑰 酸奶 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

蓝莓果实营养丰富,具有延缓除去活性氧的功能、抑制肿瘤和抗氧化等多种保健作用.玫瑰具有治疗心血管病的保健功效.结合蓝莓和玫瑰的保健功能,开发一种新型的蓝莓玫瑰汁保健酸奶,并对其加工技术进行研究,为其进一步广泛应用提供理论科学依据.具体工艺条件为,pH4.0,40℃下萃取玫瑰花30 min得到玫瑰花汁,用打浆法取蓝莓汁,按V(鲜蓝莓汁)∶V(玫瑰花汁)=1∶2混合后,按10％的添加量添加到鲜牛奶中,42℃下3％接种菌种(L∶S=1.2∶1),添加7％绵白糖,发酵6h后再转入0～4℃冰箱中进行12 h后发酵,即得成品.所得产品色泽为紫红色,具有蓝莓香气和玫瑰花香气,酸甜适口,质地均匀,组织细腻,风味独特,营养丰富,有很强的保健功能,具有较高的商业推广价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽艳	辽宁医学院食品科学与工程学院	4	17	2.0	4.0
2	耿丽晶	辽宁医学院食品科学与工程学院	37	157	7.0	11.0
3	周围	辽宁医学院食品科学与工程学院	35	84	5.0	8.0