甘肃马鹿肉营养成分及活性物质分析

• 作者: 余群力 张爱萍 李君兰 谢宗平 郭兆斌
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 医学
• 关键词: 马鹿肉 营养成分 活性物质
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: R151
• 字数: 3037字
• 语种: 中文

摘要

以甘肃马鹿肉为实验材料,检测分析了甘肃马鹿肉的营养成分及活性物质.结果表明:甘肃马鹿水分含量为72.88g/100g,蛋白质27.49g/100g,脂肪2.13g/100g,灰分1.09g/100g;铁14.96mg/100g,锌0.84mg/100g,铜0.199mg/100g,硒1.22μg/100g,磷15.72mg/100g;总氨基酸含量为81.08g/100g,必需氨基酸占总氨基酸的38.87％;过氧化物歧化酶63.42U/mg,雌二醇157.88pg/mL,睾酮0.78ng/mL.生长激素0.76ng/mL.甘肃马鹿肉具有高蛋白、低脂肪、丰富的矿物质、氨基酸含量全面等特点,并含有一定量的活性物质,对人体有较高的营养和滋补价值,是优质的动物性食品资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李君兰	河西学院农业与生物技术学院	17	151	8.0	12.0
2	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
3	谢宗平	河西学院农业与生物技术学院	17	141	7.0	11.0
4	郭兆斌	甘肃农业大学食品科学与工程学院	34	246	8.0	15.0
5	张爱萍	河西学院农业与生物技术学院	17	60	5.0	7.0