紫薯酒抗氧化活性及其酚类物质分析

• 作者: 吴发萍 张文学* 张楷正 邹光友 郑天力 郝萍萍
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯酒 抗氧化性 还原性 总酚 花青素
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 64-66
• 分类号: TS261.7
• 字数: 1818字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.01-017

摘要

以总抗氧化能力、还原性、羟自由基清除能力为指标,研究比较了紫薯酒和葡萄酒的抗氧化能力,并对其多酚和花青素的含量进行了分析测定.结果表明,总体上紫薯酒具有较葡萄酒更强的抗氧化能力,紫薯酒的总酚和花青素含量也要明显高于葡萄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹光友		15	61	5.0	7.0
2	郑天力		9	57	5.0	7.0
3	张楷正	四川大学轻纺与食品学院	7	54	5.0	7.0
4	郝萍萍	四川大学轻纺与食品学院	5	45	5.0	5.0
5	吴发萍	四川大学轻纺与食品学院	4	25	4.0	4.0
6	张文学*	四川大学轻纺与食品学院	1	7	1.0	1.0