压热基础上酶解制备荞麦抗性淀粉的响应面分析

• 作者: 刘宁 吴维维 周一鸣 周小理 朱欣依
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 荞麦淀粉 抗性淀粉 压热 酶解
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以苦荞种子(黑丰一号)为材料,采用压热-酶解结合的方法,对荞麦淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交试验和响应面分析,得出荞麦抗性淀粉最优制备条件为:淀粉乳浓度20％,pH 6.0,压热时间30 min,压热温度120℃,酶解时间为8.11 h,加酶量4.10 U/g干淀粉,酶解温度55.80℃；在4℃条件下冷藏24h,抗性淀粉得率28.0％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小理	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	89	734	15.0	23.0
2	周一鸣	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	45	294	9.0	15.0
3	刘宁	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	2	17	1.0	2.0
4	吴维维	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	朱欣依	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	1	0	0.0	0.0