藤壶活性肽的制备分离及抗氧化作用研究

• 作者: 张凯 胡文婷 邓世明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 藤壶 酶解 活性肽 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究藤壶肉酶解制备活性多肽的工艺条件及多肽的抗氧化性能.比较风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶水解藤壶肉的效果,筛选出碱性蛋白酶Alcalase作为理想水解酶;用正交试验对该酶的水解条件进行优化,最终工艺条件为温度60℃,pH 8.5,时间75 min,加酶量1000 U/g;对最佳条件下水解条件得到的酶解物进行超滤,分子量小于3 kDa的组分体外抗氧化作用最好;该组分经SephadexG-25柱层析分离得5个组分,抗氧化活性主要集中在组分E和组分D.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓世明	海南大学海洋学院海洋生物实验教学中心	50	250	9.0	12.0
2	胡文婷	海南大学海洋学院热带生物资源教育部重点实验室	16	73	4.0	8.0
6	张凯		1	0	0.0	0.0