信阳红茶发酵工艺研究

• 作者: 冯清真 师兆忠 张镭 韩艳霞
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 农学
• 关键词: 信阳红茶 优势菌种 发酵
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 141-143
• 页数: 3页
• 分类号: S571
• 字数: 2159字
• 语种: 中文

摘要

以信阳毛尖为原料,采用加入优势菌群的微生物渥堆发酵.初步研究了信阳红茶发酵的基本条件,并对其发酵工艺进行了优化.以温度、时间、水分、菌种用量4个因素设计正交试验,最终以感官评价和茶多酚含量的变化来判断茶叶发酵的好坏.结果表明,茶叶在温度50℃,水分40％,菌种用量15mL/500g干茶叶,发酵时间18d时效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师兆忠	开封大学化学工程学院	30	99	6.0	8.0
2	韩艳霞	开封大学化学工程学院	20	159	8.0	12.0
3	张镭	开封大学化学工程学院	9	56	4.0	7.0
4	冯清真	开封大学化学工程学院	5	18	3.0	4.0