乌衣红曲黄酒发酵酸败因素分析及工艺调控

• 作者: 徐文慧 徐新金
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 乌衣红曲 酿酒 酸败因素 工艺调整 酿造控制
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 117-118
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 1281字
• 语种: 中文

摘要

该文介绍了乌衣红曲的特性,分析了乌衣红曲的质量,并对乌衣红曲黄酒大罐发酵酸败因素进行了分析.用生产实例证明乌衣红曲很红或很黑时进行工艺调整,取得了一定的效果.并在浸曲、投水、冷却温控等前发酵重点工序进行了作业示范.为乌衣红曲黄酒酿造企业提供生产参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐文慧	华东交通大学理工学院	4	8	2.0	2.0
2	徐新金		1	3	1.0	1.0