紫色马铃薯花色苷抗氧化活性研究

• 作者: 张永忠 李品 李娜 齐美娜
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 紫色马铃薯 花色苷 抗氧化活性。
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

从紫色马铃薯中提取出花色苷,对其抗氧化活性进行了研究.对紫色马铃薯花色苷的总还原力、清除DPPH·、抗脂体抗氧化活性和清除羟自由基能力的试验结果表明:紫色马铃薯花色苷的总还原力与抗坏血酸相当；当紫色马铃薯花色苷浓度达500 μg/mL时,抗脂体抗氧化活性的抑制率为88.34％,DPPH·清除能力达到94.98％.紫色马铃薯花色苷浓度在低于400 μg/mL时清除羟自由基能力的明显高于抗坏血酸,当高于400μg/mL时清除羟自由基能力低于抗坏血酸.