紫薯甜玉米复合发酵酸乳的研制

• 作者: 熊曼萍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米 紫薯 发酵 酸乳
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 155-158
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3687字
• 语种: 中文

摘要

以紫薯、甜玉米和全脂乳粉为主要原料,以嗜热链球菌和保加利亚杆菌为发酵剂,经发酵制成一种营养丰富、风味独特并具有一定保健功效的复合发酵酸乳.通过正交试验确定酸乳的最佳配方和发酵的最适工艺参数,结果表明:酸乳的最佳配方为甜玉米浆/紫薯浆混合液为1∶1,全脂奶乳液用量60％,糖(葡萄糖臆糖=1∶1)用量6％;最佳发酵工艺参数为接种量10％;发酵时间11h;发酵温度41℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊曼萍	宜春学院化学与生物工程学院江西省天然药物活性成分研究重点实验室	11	78	5.0	8.0