改善酱油风味工艺研究

• 作者: 张昌伟
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 发酵 制曲
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 120-121
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 2133字
• 语种: 中文

摘要

在酿造酱油生产过程中,最难控制的是酱油的风味.研究主要针对酱油生产各流程环节进行研究,确定了关键点；加强完善细化管理来提升制曲、原油质量.同时,采用新操作工艺如杂菌控制、风量控制制曲、食用酒精添加到发酵中、原油存储控制等措施,可提升酱油风味;具有较好的实用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张昌伟		3	3	1.0	1.0