三种野生浆果果汁抗氧化性的研究

• 作者: 刘丽萍 张冬岩 薛桂新
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 野生浆果汁 抗氧化活性 清除自由基
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3416字
• 语种: 中文

摘要

选自长白山地区野生浆果蓝莓(blueberry)、蓝靛果(Lonicera caerulea L.)、山葡萄(wildgrape)汁为实验原料,先对三种果汁的多酚成分进行了测定;然后对三种果汁清除DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基、还原力和总抗氧化力及其变化趋势进行了研究.结果表明,对DPPH自由基的清除率蓝靛果和蓝莓显著高于葡萄;在清除羟自由基、还原力和总抗氧化力方面蓝靛果显著高于蓝莓和葡萄;对超氧阴离子的清除蓝靛果、蓝莓和葡萄三者之间均存在显著性差异.三种果汁清除自由基变化趋势的结果表明,三种果汁在冷藏5个月过程中其清除自由基的活性均呈现下降趋势.蓝靛果和蓝莓第1个月和第3个月无显著差异,但第3个月和第5个月差异显著.综合分析,蓝靛果的抗氧化性优于蓝莓和葡萄.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛桂新	延边大学农学院	22	202	7.0	13.0
2	刘丽萍	延边大学农学院	19	39	3.0	5.0
3	张冬岩	延边大学农学院	1	3	1.0	1.0