南瓜皮果胶的提取工艺及其品质分析

• 作者: 仇小艳 戴余军 李长春 石会军 罗静
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 南瓜皮 果胶 超声波 半纤维素酶 品质分析
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究南瓜皮果胶超声波辅助半纤维素酶提取最佳工艺条件,并对果胶的品质进行分析.以南瓜皮为原料,果胶提取率为考察指标,在单因素试验基础上通过正交试验确定最佳提取工艺条件；参照QB 2484-2000对其果胶进行品质分析.结果表明:在半纤维素酶溶液浓度为0.7％,料液比(m∶V)为1∶20,浸提温度为50℃,浸提时间为90 min,超声时间为10 min,超声功率为240 W的条件下,果胶的提取率高达11.21％.所得果胶为高甲氧基果胶.