天然野生山丁果果醋发酵工艺研究

• 作者: 刘月华 赵晴潇 郑胜 魏群
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 山丁果 果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

探讨天然野山丁果果醋发酵工艺.通过单因素试验和正交试验确定了山丁果果醋最佳工艺参数,其酒精发酵最佳工艺条件为初始糖度18％,发酵温度28℃,酵母接种量10％,发酵时间6d；醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精度6％ vol,发酵温度30℃,醋酸菌接种量17％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘月华	东北电力大学化学工程学院	26	90	5.0	9.0
2	魏群	东北电力大学化学工程学院	24	114	5.0	10.0
3	赵晴潇	东北电力大学化学工程学院	19	43	3.0	5.0
4	郑胜	东北电力大学化学工程学院	17	59	4.0	7.0