微波杀菌技术在无锡肉酿面筋保鲜中的应用

• 作者: 张开伟 汤力
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 无锡肉酿面筋 微波 杀菌 保鲜 感官评定
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

微波杀菌技术已经广泛应用于食品工业中,它具有杀菌时间短、能量使用率高、基本上不破坏食品风味物质等特点,完全是一种安全可靠以及高效杀菌的有效方法.以样品无锡肉酿面筋在贮存期间的细菌总数和感官评价分值为检测指标,分别研究了不同微波功率和不同杀菌时间对无锡肉酿面筋品质的影响,探究微波杀菌技术下无锡肉酿面筋的最佳微波功率和保鲜时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张开伟		8	16	2.0	4.0
2	汤力		6	16	2.0	4.0