胡萝卜巴旦木复合饮料的生产工艺及其稳定性研究

• 作者: 吴晓菊 杨清香
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 胡萝卜 巴旦木 生产工艺 配方 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

探讨以胡萝卜、巴旦木为主要原料制成胡萝卜巴旦木复合饮料的加工工艺.通过感官评定和正交试验确定其最佳配方,其中胡萝卜汁60％,巴旦木浆40％,白砂糖8％,柠檬酸0.08％.复配稳定剂为CMC-Na 0.15％,黄原胶0.05％.乳化剂配比为蔗糖酯0.15％,单苷酯0.1％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨清香	新疆轻工职业技术学院食品工程系	58	353	11.0	17.0
2	吴晓菊	新疆轻工职业技术学院食品工程系	76	136	7.0	9.0