青梅酒发酵工艺的研究

• 作者: 刘长海 叶倩雯 廖堪义
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅酒 发酵 响应面优化
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.46
• 字数: 4159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.03-016

摘要

我省普宁市是中国青梅之乡，拥有丰富青梅资源。本研究采用普宁市高浦青梅为原料，以Laffort AC 酵母为发酵菌种，通过单因素试验和响应面法优化试验，对青梅酒发酵工艺进行了研究，结果表明：当青梅汁起始糖度为22%，发酵温度为20℃，pH为5.0，酵母接种量为0.8g/L时，发酵12d 后，将原酒置于13℃后发酵90d，可以获得一种酒液呈浅金黄色，具有浓郁青梅果香，酒体丰满，口感纯正的青梅酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长海	仲恺农业工程学院轻工食品学院	55	430	12.0	15.0
2	叶倩雯	仲恺农业工程学院轻工食品学院	2	9	1.0	2.0
3	廖堪义	仲恺农业工程学院轻工食品学院	2	9	1.0	2.0