不同品种洋葱粉营养成分分析

• 作者: 弓志青 王文亮 陈相艳 靳琼
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 洋葱粉 品种 营养分析
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.2|TS201.4
• 字数: 2521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.05.009

摘要

为选择洋葱加工专用品种,试验以山东省8个主栽品种的洋葱粉为原料,采用国标分析其营养组分.结果表明:除灰分外,不同品种洋葱粉营养成分包括总糖、蛋白质、粗纤维等,都具有显著差异(P＜0.05),总糖含量最高,其次为蛋白质、粗脂肪、粗纤维、灰分,类黄酮质量比在76.13～556.63 mg/100 g之间.洋葱中水解氨基酸质量分数在8.54％ ～ 15.31％之间.矿物质中以K含量最高,其次为P、Ca、Mg、Na,而Fe含量几乎为零.白洋葱2和红A5可作为加工专用品种,其中白洋葱2适合作为提取洋葱油、洋葱多糖的原料,红A5可作为饲料添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农业科学院农产品研究所	190	1658	20.0	28.0
2	陈相艳	山东省农业科学院农产品研究所	59	415	13.0	16.0
3	弓志青	山东省农业科学院农产品研究所	47	262	9.0	14.0
4	靳琼	山东省农业科学院农产品研究所	9	55	5.0	7.0