慕萨莱思葡萄酒澄清工艺研究

• 作者: 侯旭杰 唐璐璐 李虎 王飞 贾靖霖
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 慕萨莱思 澄清 澄清度 色度
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2014.09.023

摘要

选用食用明胶、壳聚糖、果胶酶、木瓜蛋白酶、蛋清5种澄清剂,对慕萨莱思葡萄酒进行单一及复合澄清剂处理,研究慕萨莱思葡萄酒在不同澄清剂下澄清度和色度的变化规律.结果表明,壳聚糖澄清效果最好,但脱色严重.果胶酶澄清处理后色度最接近原酒色度.因此选用果胶酶-壳聚糖复合澄清剂,经过正交试验得出壳聚糖添加量为0.024％,果胶酶添加量为0.08％,澄清时间为4h,水浴温度为40℃,该条件下澄清度为92.4％,色度为0.152.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李虎	塔里木大学生命科学学院	4	13	2.0	3.0
2	贾靖霖	塔里木大学生命科学学院	4	19	2.0	4.0
3	唐璐璐	塔里木大学生命科学学院	2	6	1.0	2.0