高收率低苦味值大豆低聚肽的制备

• 作者: 刘艳 涂钰 芦明春 谷宇
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆低聚肽 酶解收率 苦味值
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2443字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2014.04.021

摘要

以大豆分离蛋白为原料,以酶解收率为指标对最优的酶解工艺进行研究.在单酶水解的基础上,用复合碱性蛋白酶,中性蛋白酶,胰蛋白酶进行水解,通过正交试验确定了复合酶的最佳水解条件为:碱性蛋白酶/中性蛋白酶/胰蛋白酶加酶1:2:3,温度50℃,酶解时间4.5h,在此最佳条件下,酶解收率为86.76％,大豆低聚肽含量为93.49％,苦味值比单酶水解明显降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芦明春	大连工业大学食品学院	25	116	6.0	10.0
2	谷宇	大连工业大学食品学院	2	5	2.0	2.0
3	涂钰	大连工业大学食品学院	4	3	1.0	1.0