汉源产红花椒叶中麻味物质的研究

• 作者: 李霄洁 谢王俊 谷学权 赵志峰 钟凯 陈槐萱 高鸿
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒叶 花椒果皮 酰胺类物质 山椒素
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 124-128
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2768字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2014.12.032

摘要

研究汉源产红花椒叶和果皮中酰胺类物质的成分组成。通过高效液相色谱法(HPLC)和液相色谱-质谱联用(LC-MS )进行定性、定量分析。实验测得花椒叶中的酰胺类物质有：羟基-α-山椒素(0.034%)、羟基-β-山椒素(0.003%)和羟基-γ-山椒素(0.003%)；花椒果皮中的酰胺类物质有：羟基-α-山椒素(2.2%)、羟基-β-山椒素(0.01%)、羟基-γ-山椒素(5.14%)和花椒素(0.043%)。以上结果表明：花椒叶中含有与果皮中类似的麻味物质成分，可以作为新型食品资源和调味料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟凯	四川大学轻纺与食品学院	25	175	6.0	13.0
2	赵志峰	四川大学轻纺与食品学院	59	562	14.0	21.0
3	高鸿	四川大学轻纺与食品学院	37	131	6.0	9.0
4	谷学权		6	42	4.0	6.0
5	陈槐萱	四川大学轻纺与食品学院	5	25	2.0	5.0
6	谢王俊	四川大学轻纺与食品学院	3	24	2.0	3.0
7	李霄洁	四川大学轻纺与食品学院	4	27	3.0	4.0